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中餐的魅力在于百花齐放 制定标准须谨慎
来源:   日期:2013/10/28 18:37:53   浏览次数:
    近日,河南省商务厅表示,将适时制定“烩面标准”。此消息一出,立即引发热议。多数人认为制定烩面标准不可行,一个“标准”让本来风味各异、美味无比的烩面,变成与洋快餐一样毫无个性,像依据一个模子生产的工业化食品一样无趣。
    业界人士:应让烩面个性发展
    在河南红高粱面业科技发展有限公司董事长乔赢看来,从国家食品工业方面来说,一定讲标准化,而餐饮业必须讲个性化。 因此,所谓定“烩面标准”,等于扼杀了餐饮的最大优点和特点。在他看来,餐饮业具有个性化、手艺化、艺术化特点,定标准是一个很可笑的事情。 他说,针对烩面餐饮定“标准”既没有意义,也价值不大。但如果是想把河南烩面做成产业化,那就需要针对“烩面食品工业”制定标准。 同时他认为,河南要把烩面产业链做起来,走向产业化势在必行,如果从这个角度看,标准还是需要的。
    郑州市金水路上“十号烩面”总经理赵鹏说,“烩面标准”若是从食品安全角度考虑,也是可以接受的。 因此,他对于制定“烩面标准”持中立态度,只要这个标准不扼杀掉餐饮企业制作烩面的个性工艺,他觉得还是有必要的。
    若是“烩面标准”能多从食品安全的角度来制定,对于整个行业来说倒是一件好事,但如果对烩面里放多少海带、烩面多宽,是用羊骨熬汤还是牛骨熬汤都要“标准”,那就让烩面失去了个性,反而对弘扬烩面文化十分不利。
    网友:没必要统一
    @南宁李诚律师:制定一个基本用料或普遍的特色、制作方法等参考性的标准倒无妨。
    SimonRock:有了统一的制作标准,自然能将烩面推广的更为成功。不过千篇一律的口味,难免缺少了独特的口感。产业是做大了,但是结果可能是越来越不地道了。