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绿色饭店节能降耗 设计与运营管理是关键
来源:中国饭店协会   日期:2016/12/16   浏览次数:

  11月29日,在2016住宿业投资与创新发展论坛及2016中国绿色饭店年会上,众嘉宾进行了“绿色饭店节能降耗解决方案分享”的探讨。

  11月29日,2016住宿业投资与创新发展论坛及2016中国绿色饭店年会在三亚红树林度假酒店盛大开幕。

  本次年会发起了以“绿色饭店节能降耗解决方案分享”为主题的圆桌论坛,参加此次圆桌论坛的有北京清华同衡规划设计研究院总工程师王昌兴、万达酒店与度假村安全工程质量技术监督部副总经理肖阳明、香港富豪国际酒店集团中国区域总工程师陶舰、以及碧桂园集团工程总监吴平平,中国建筑设计研究院建筑节能与新能源工程中心教授郝军担任本次论坛的主持人。

  以下圆桌实录:

  郝军:论坛开始围绕节能饭店跟饭店节能降耗的主题,我们先听一下台上嘉宾的观点跟思考。

  万达酒店与度假村安全工程质量技术监督部副总经理 肖阳明

  肖阳明:首先感谢饭店协会给咱们这次机会,作为绿色饭店节能减排这一块,我们现在一百多家酒店,已经有67家酒店拿到了绿色饭店的标识,从中国所有饭店的经营数字统计看,确确实实跟国际品牌还有差距。根据十月份的统计报表,国际公司管理能耗比6.67%,国内公司管理酒店能耗比是7.20%,国内自行酒店能耗比10.18%。酒店的节能减排得从几个方面着手:第一个,从建筑设计的源头去把控;第二,从运行管理团队的管控水平去把控。我们运行当中经常谈的一个事情就是设计怎么落地,其实在这个行业我们希望所有的酒店都有一个规划质量设计沟通交流会,这样能及时实现设计与运行的无缝对接,会上把运行当中发现的问题在会上说出来,设计师根据提出的问题设计落地,我们很多的时候考虑的就是建设成本,不重视运行成本,总以为节能工作只是运行管理上的问题,这是错误的思维方式,必须改变过来,从设计就开始考虑后期营运对节能的需求,从而真正实现绿色低碳运行。

  其实酒店后期运行的成本都比较高,需要做这个改造,那个改造?为什么我们不能从前期设计当中把这个问题解决了,标准、理念是绿色环保,但在实际的设计当中,确与理念相差太大,这就变成了,只有通过后期运行当中的改造去实现节能减排,降低运营成本。现在我们很多的做法是通过酒店营运当中的问题,去倒退设计进步,这本身就是需要我们大家去思考的问题。我们希望通过中国饭店协会的平台把行业的标准从源头上定,我们要从源头上做,才能把绿色节能减排工作做得更好,标准定好了要落地,要把控,这需要所有的酒店人、设计师与业主方共同去努力实现。

  郝军:谢谢肖总他提了一个非常好的话题,酒店如何从设计阶段把该做的事情做好。现在国家设计有一些固化的模式,业主提出设计要求满足设计就可以,最终的客户需求到底什么样的,设计要不要全程思考,真正演变成你的图纸跟你的设计成果,这个答案应该是肯定的,为我们今后的发展不管绿色结点还有酒店的节能降耗提供契机。韩会长说的创新,酒店设计的模式过程当中是不是一个设计咨询,它承担的是把用户的需求翻译成设计人员所能够听得懂记得住的语言。这样能够指导帮助设计完成更好来解答或者说解决刚才肖总的困惑。下面请陶总讲一下。

  香港富豪国际酒店集团中国区域总工程师 陶舰

  陶舰:香港富豪集团是1979年在香港成立的上市公司,我们在香港有四个上市公司,香港自有品牌自己经营自己管理,国内我们是管理。我觉得节能降耗今天也涉及到管理运营方面,就是酒店的运营管理集团跟设计方、评估方、业主方要在前端进行融合而不是后端,因为前端的一个融合之后可以达到各种各样的默契。

  我们认为前端应更前,后端应更后。即前端设计单位,业主,酒管要充分融合。后端更应延伸设计回头看和服务理念,完善缺陷管理。包括每一个酒店管理集团有自己的标准,再一个就是以顾客体验为中心,现在的顾客实际上要求越来越高,他对服务产品品质要求越来越高。同时在工程设计角度,它的噪音安全还有气味还有舒适品质,实际上越来越高了,这个要求以顾客的体验作为一个结构导向来推设计跟运营体系,要围绕着这个目的前端。一个好的酒店大家说设计出来,设计出来不是光设计院的设计,它在前端就要进行磨合。第三,精准的对接。节能降耗和管理怎么样建立一个营运品质或者评估体系;第四,就是节能环保一定要从企业文化集团审计培养全生命周期,实际上节能降耗可以设计一个全生命周期的管理。我刚才说以顾客为体验,我们知道最新的就BIM技术,在建筑前端就进行设计。

  有没有管理的BIM在前面的设计跟直接设计的BIM进行模拟动态的融合,很多设计跟酒店管理顾客体验有些不适应的地方,包括管理的动线跟后台的管理很多,酒店非常细分市场而且国际化的标准非常高。最后,怎样通过行业平台促进各个专业协会的功能体现。

  每一个专业协会比如各个专业建筑协会、设计协会跟酒店协会之间的跨界融合。韩会长说专业协会之间跨界融合可能产生一个新的亮点,还有怎么样国际化的进程,怎么样跟国际标准融合,专家智库的建设等等。希望特别是对于酒店运营管理能够再设计方面,国家能够给一个参考的标准。上海建科院通过采集上海地区三百多家星级酒店能耗数据,出台了酒店能源管理基本参考标准,这个对于运营管理是非常有益的。

中国建筑设计研究院建筑节能与新能源工程中心教授  郝军

  郝军:陶总刚才提了几个比较好的问题,如何处理前后还有运管如何真正做到位。包括BIM、运营评估体系。在目前来讲,有些已经逐步在寻找并提供了答案。比如能耗,今年4月份颁布的民营建筑定格标准里面就有酒店的能耗标准。现行的评估方法、评估体系加以改进,更加有针对性。整个酒店建筑管理的一个角色作用没有充分发挥出来,现在大多数的设计部门,一直在一线,大家的状态是不同的,完成这个项目他自己的图纸都懒得看,都不愿意回头看更不用说回头看项目。现行的设计截面,现行的设计模式还有现行的各配合其实都可以,现在可以创新。在其他行业从立项一直到设计、施工、建造再到运行、管理,称之为保姆式服务,我们非常愿意跟酒店业协会一起合作,为酒店业的一些现行者提供全程保姆式的服务,有任何的问题可以问我,我们可以提供建议和服务,这个也是作为设计的人员能够发挥智慧的一个很重要的机会。

  设计人员不能变成简单的画图更应该是一个思考,这样酒店协会跟业主结合起来共同努力,我们酒店整个状况应该能够有好的发展。各位来宾你们各自有什么疑问,可以提一提问题。

  肖阳明:我想问一下在座的很多业主你们的酒店空气质量怎么样,?我在上海入住的一个国宾馆,一进去房间发霉的味道,让你非常难受。咱们不用说国际连锁还是管理单体酒店,这个几乎是一个共性的问题。我想问一下在座各位大家是否都在思考:前期设计如何避?,后期的营运怎样去管控呢?当然前期设计当中业主投资考虑投资成本当中产生了一些问题,有些先天不足,有些避免不了,但我们在后期经营管控当中是否都做到位呢?客人入住酒店,待在房间的时间是比较长的,从提高客人的感觉、入住体验来考虑。这需要我们大家一起去思考,拿出行动方案,从而提高客人的入住体验,提升我们酒店的形象与经营收入。

  北京清华同衡规划设计研究院总工程师 王昌兴

  王昌兴:非常感谢给我这个机会,咱们酒店的数量已经超了,下面就是提升品质了,提升品质非常需要节能专业,包括结构需要改造,改造过程中需要配合,运行主要靠节能,但是建造主要的还是靠结构。昆仑饭店要改造,改造的过程当中可能要改管线,设备要更新系统也要更新,这个就是一个很大的问题,属于设计的问题。也有很成功的一个例子,比方说餐厅处方面积不够,要把一些酒水跟瓷器放到其他地方去,把这些酒水盘子撤了。今天分享的理念,我们设计一个对于管理不敏感的结构,管理上稍微一点疏忽,但是没有出现问题,再一个施工监管不敏感,建造过程中监管难免出现一点点小疏忽,但是不会造成大的问题。设计不敏感,现在可能好一点,还有一点造价也不高,使用上节能,但是建造的过程中,刚才说的还是靠我们的结构的一个优化,绿色建筑立面非常强调的就是刚才宋处强调的。

  建造过程的节能是节材为主,运行过程当中是节能为主,也包括酒店我们节水也是一个重要的方面,当然还有低碳跟灵活的使用。

  郝军酒店运行环节有没有比较详尽的运维手册并且认真执行,不是几个简单的纸挂在墙上,而且真正详细的,有些问题可以解决避免,并不是技术上解决不了的,接下来我们请吴总讲一讲。

  碧桂园集团工程总监  吴平平

  吴平平:大家好,我是来自碧桂园管理公司工程技术部工程总监吴平平。刚才万达的肖总、黄教授、王总、陶总他们把这个节能降耗这一块从设计跟施工还有后期的运营全部分析了,基本上都讲的非常透彻了。我谈两个观点,,节能这一块讲两个方面。第一,设计角度来讲,本人在施工层已经十多年了,十多年筹建酒店过程当中遇到了很多设计的问题。通常来讲设计过程中一个酒店在设计过程中的问题,设计上的参数已经超出很大一部分余量。先天的基因已经确定后天的运营管理中无法改变的,所以设计阶段我们更多考虑一下后期运营,包括设备、取材还是其他的一些施工工艺都是影响后期运营的。第二,后期运营中,碧桂园目前有50多家酒店,56家酒店全部已经在运营中,我们经常也会碰到因为前期设计施工包括后期的管理导致能耗方面的一些很大影响。我们属于管理公司,公司自己投资自己经营的一个管理公司。我们也有设计院和施工单位,包括建筑机电装修的都有。

  其实我们定期会把旗下的50多个酒店发生的存在的问题,包括施工问题、设计问题涉及到后期要对节能措施的问题,都会定期跟设计院做一个定期的交流或者反馈。我们设计院根据提出的要求逐步设计避免这一块缺陷。集团施工单位也会根据管理公司和设计院研究的一些问题逐步在施工时调整。个人觉得节能降耗这一块,设计一定把握先天的机遇,然后后期才能达到一个理想的状态。

  郝军谢谢吴总,他提了比较好的问题,就是设计对于后期的作用。这个问题我想简单的回答一下,建设部在90年代推设计总承包,但是由于中国目前的房屋现状,这个实际上很难走的,但是不妨碍我们在向前走一步。现在的设计单位只是其中的一个非常微弱的部分。我们是不是也可以来一个设计总工,一定要把设计院推到前面,推动它承担相关责任,不用总包我们叫做总工。设计材料的选择甚至运营管理让它承担责任,同时获得收益,这样也符合创新理念,还有共享融合真正逐步去落实。否则,我们永远在各自的界限,按照各自的截面划分,面对今天的问题永远无解,我们重要的跨出一步。个人觉得设计总控可能是一个途径或者途径之一。

  肖阳明:设计最重要的就是建筑,建筑有太多的缺憾,从设计到总包这是很好的途径。同时设计出来的意图,我们听过设计公司专门设计单位交底,设计公司跟酒店管理团队业主如何交互,让他知道整个设计的意图,现在设计出来的东西很多酒店营运以后没有把它真正发挥出来,没有达到它设计的最佳效果这是一个问题。第二,就是关于营运,节能降耗营运管理怎么样?每一个酒店品牌,包括国际品牌、国内品牌都有它的标准,每个标准都有节能降耗前期的设计体系,比方说热水的回水时间,决定了整个设计的前端,同时整个营运的体系也不一样。

  刚才谈很多的都是设计理念,其实营运也很重要。比如说一百多家酒店可能知道每一家酒店每天的运行情况,从它酒店开始做预算到它每天运行的情况都能够知道,然后到酒店里面,每天酒店总经理看到整个运行的趋势,包括资产维护运行的怎么样,现在的信息中心开发一个软件,就是怎么样运行,包括集团公司还是连锁酒店的运行也是非常重要。