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国家级绿色餐饮企业评分标准
来源:   日期:2013/11/20   浏览次数:
评分标准的满分为240分。得分在210分及以上的企业评为五叶级国家级绿色餐饮企业;得分在190分及以上的企业评为四叶级国家级绿色餐饮企业;得分在170分及以上的企业评为三叶级国家级绿色餐饮企业;得分在150分及以上的企业评为二叶级国家级绿色餐饮企业;得分在130分及以上的企业评为一叶级国家级绿色餐饮企业。
一、基本要求及评定结果
(基本要求的内容为必须做到的项目,因此不计分)
基本要求 自评
1、严格遵守相关节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求。  
2、有科学有效的资源节约、环境保护方针。  
3、有明确的绿色行动目标和量化指标。  
4、有完善的管理制度。  
5、有国家级绿色餐饮企业创建的组织机构,有经过专业培训的高层管理者负责绿色行动。  
6、每年为全体员工提供绿色绿色餐饮企业相关知识教育和培训。  
7、设立绿色行动专项预算。  
8、提供必要的绿色行动人员保证。  
9、有绿色行动的考核与奖励,并纳入企业绩效评估体系。  
10、有倡导节约、环保和绿色消费的宣传行动,对消费者的节约、环保消费行为提供鼓励措施。  
11、三年内无环境污染超标事故。  
12、三年内无消防安全及食品安全事故。  
二、绿色设计评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
绿色设计 24   满分 自评分数 评审组 评分
1、环境设计 6      
  2 选址应远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。 2    
  2 有保护当地自然景观、人文景观和当地生物多样性的设计。 2    
  2 未造成当地生态环境的破坏。 2    
2、建筑设计 18      
  2 设计体现集约化利用土地。 2    
  2 有充分利用自然采光的设计。 2    
  2 有充分运用隔热、保温材料的设计。 2    
  2 有减少噪声的设计。 2    
  2 采用新型墙体材料和环保装饰材料。 2    
  2 设计遵循当地自然资源、气候特点,无高耗能结构设计。 2    
  2 采用新型结构体系和结构材料,提高建筑空间使用率。 2    
  2 建筑泛光照明,无光污染。 2    
  2 未使用国家明令禁止的技术、设备、材料和产品。 2    
三、安全管理评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
安全管理 15   满分 自评分数 评审组 评分
  4 有安全生产例会制度和生产安全隐患排查制度并有效执行。 4    
  4 有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案,并至少半年进行一次演练。 4    
  2 消防设备设施完善,标识明显。有覆盖全部公共区域的安全监控系统。 2    
  2 所有工作区域的设备、设施安全可靠,易出现问题的设备和区域设置防护栅栏和安全警示牌。 2    
  1 易燃易爆等危险品单独存放,专人管理。 1    
  2 公共区域设有应急疏散指示图、安全须知、警示明显,并用中英文表示。 2    
四、节能管理评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
节能管理 51   满分 自评分数 评审组 评分
1、能源计量 7      
  2 按使用部门或功能区域安装水、电、气计量仪表。其中电力系统的动力用电和照明用电分别计量。 2    
  2 主要用能设备单独安装计量仪表。 2    
  3 每天定时监测用能情况,登记台账。定期向员工报告。 3    
2、计划控制 16      
  3 各用能部门建立节能操作规范并执行。 3    
  3 员工用能设立责任制。 3    
  2 消耗品有定额管理。 2    
  3 每月进行能源统计对比分析,并制定改进措施。 3    
  2 主要场所室内温度按有关规定控制。 2    
  3 定期进行节能测试和能源审计。 3    
3、设备设施节能 28      
  5 选择和使用节能标志产品。 5    
  3 公共区域采用照明自动控制系统。 3    
  2 变压器运行,功率因素>0.95。低负荷时,调配、减少变压器运行台数。 2    
  2 锅炉及供热管网表面温度达标。 2    
  2 采用自动通风系统,达到营业面积的50%以上。 2    
  2 中央空调系统中的制冷、排风系统安装热回收装置。 2    
  3 定期对用能设备巡查、检修,提高用能效率。 3    
  3 定期对水网进行漏损检测。 3    
  2 采用节水型便器。 2    
  4 采用其它水、电、气节约新技术和新方法。 4    
五、环境保护评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
环境保护 47   满分 自评分数 评审组 评分
  7 污水排放 7    
  污水排放符合标准GB8978规定,污水零排放。    
  浓度低于排放标准限值的90%以下。    
  4 锅炉排放 4    
    锅炉烟尘排放符合标准GB13271规定,浓度低于排放标准限值的90%以下。    
  4 噪声排放 4    
    噪声排放符合标准GB12348规定,噪声排放低于排放标准限值的80%以下。    
    噪声排放低于排放标准限值的90%以下。    
  11 固体废弃物管理 11    
    固体废弃物实施分类收集。    
    能识别危险废弃物,列出物品清单,专门收集并交专门机构处理。    
    垃圾箱应加盖,有垃圾袋。    
    有干垃圾房和密闭的湿垃圾房,湿垃圾房温度控制在12℃以下或设置高效紫外线消毒装置。    
  5 采用环保技术,选择与使用环境标志产品。 5    
  2 积极采用有机肥料。 2    
  2 不使用化学杀虫剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。 2    
  1 不焚烧花园废弃物。 1    
  1 夜间或傍晚浇灌花园。 1    
  3 定期监测冷却塔中的水体,确保不被污染,不产生结垢和泥垢。 3    
  4 洗涤和清洁 4    
    其中:a.使用无化学品洗涤方法,有以文件形式描述的使用说明。    
    b.清洁和洗涤中使用的环境标志产品达到75%以上。    
    c.有清洁剂自动配量系统。    
  3 厨房、洗涤及内部员工每年培训一次,培训内容包括如何使用化工产品及如何减少对环境的影响。 3  
六、健康管理评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
健康管理 72   满分 自评分数 评审组 评分
1、室内通风良好 3    
    a、采用有效地自然通风系统 3  
    b. 采用有效的机械通风系统。    
2、新风系统 6    
    新风系统符合《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》及《公共场所集中空调通风系统卫生规范》要求。 3  
    新风系统运行,其中: 3  
    a.有完善的送风控制制度及运行记录。      
    b.新风系统完善,有送风控制制度但无运行记录。    
    c.新风系统完善,但无送风控制制度及运行记录。      
3、就餐区 5      
餐厅内湿度控制在40%65%。公共场所夏季温度不低于26℃,冬季温度不高于20℃。 1    
    有无烟用餐区域。 2    
    保持就餐区清洁。 2    
           
4、厨房 11    
厨房按流程布局,科学合理。 2    
    厨房各功能操作间齐备。 2    
    厨房设备、设施完善 5    
    其中:a.冰箱、冷库设备完善,冷藏食品生熟分开,标识明显。      
    b.设置防火设施、煤气或天然气、燃油泄漏报警器。      
    c.有专用运输设备。      
    保持厨房清洁。 2    
5、绿色采购 11        
实施绿色采购,建立相应的采购渠道 6    
    其中:a.建有并维护合格供应商目录和档案。      
    b.进货、检查、验收记录完善,可追溯。      
    c.及时清退不合格产品,并从目录中删除不合格产品供应商。      
    有定点或专用的原辅材料无公害生产加工基地。 2    
    不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动植物。 3    
6、提供安全健康食品 14        
提供安全健康食品 8    
    其中:a. 采购、生产、加工、销售食品符合相关法规和标准要求,具备相应资质。      
    b. 保证出售检疫合格的肉食品。      
    c. 积极采用有机、绿色、无公害食品原料。      
    d. 提供营养平衡的绿色食谱,品种超过20个。      
    有专职食品安全管理人员。 2    
    正确使用添加剂 1    
           
    餐饮食品中不得添加任何药品。 1    
    严格保管有毒的化学制剂 1    
    有食品安全事故应急处置方案 1    
7、卫生 13        
食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范,防止污染 12    
    其中:a.食品储存符合摆放要求,保持通风,不被污染。    
    b.食品储存的温度、湿度符合要求。    
    c.冷藏保存一天以上的熟食品应标明保质期限,变质食品及时被处理。      
    d.食品加工及餐饮服务人员整洁着装,戴发网或帽子,不留长指甲。      
    e.食品加工及餐饮服务人员有良好的洗手习惯。      
    f.加工生、熟食品和动、植物性原料的砧板、刀具分开并标识。      
    g食用前需较长时间放置(超过2小时)的烹饪后食品应在高于60℃或低于5℃条件下存放。      
    h.在安全的加工温度及加工时间内烹制食品。      
    i.严格按食品的冷却时间和程序冷却食品。      
    j.按程序清洁、消毒餐器具和菜单,并做好保洁措施。      
    k.有专用员工洗手池    
8、减少一次性用品的使用 3 减少一次性用品的使用    
    其中:a. 餐厅不使用木制一次性筷子。 1    
    b. 餐厅不使用难以降解的一次性餐具。 1    
    c. 餐厅不使用一次性(湿)毛巾。 1    
9、厨余垃圾 2 餐厨垃圾低温保存,鼓励进行无害化处理。 2    
10、有适量用餐措施 2 餐厅有倡导、提醒客人适量用餐的措施。 2    
11、有打包、存酒服务 2 餐厅提供打包、存酒等服务。 2    
七、绿色宣传评定标准及评分说明
项目 应得分 要求 实际得分
绿色宣传 31   满分 自评分数 评审组 评分
  4 每年开展一至两次与创建国家级绿色餐饮企业主题相关的社会公益活动,并有相关记录 4    
  3 开展创建国家级绿色餐饮企业活动以来得到社会的良好反映(有各种报道)。 3    
    其中:a. 得到省级以上报纸杂志、电视电台报道。    
    b. 得到本地报纸杂志、电视电台报道。    
  5 有引导和鼓励客人绿色消费的优惠措施。 5    
  2 宾客对企业环境的满意程度达80%以上(根据征求意见表统计)。 2    
  3 积极参与社区、地区和国际性的环境保护活动。 3    
  3 有政府授予的节能、环境保护方面的特殊奖励。 3    
  2 定期与供应商进行交流,反映绿色产品和服务需要。 2    
  9 建立有效运行的管理体系 9    
    其中:a.已建立并有效运行质量管理体系,符合GB/T19001规定。    
    b.已建立并有效运行职业健康和安全管理体系,符合GB/T28001规定。    
    c.已建立并有效运行环境管理体系,符合标准GB/T24001规定。